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山西平遥牛肉:只用“火和盐”调制出的千年甘发布时间:2019-05-04   浏览量:

  【慧聪食物工业网】“仅凭一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅,不加色素、不加佐料,便让其牛肉口感传承千年。”9月19日,“喜送十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型收集勾当山西行来到山西平遥冠云牛肉厂,自全国各地52家收集70余名采编人员看望国度级非物质文化遗产-平遥牛肉保守加工身手。

  “仅靠盐和火,就调制出传播长久的味道”。让到访的大大都长居城市的年轻人感应惊讶。正在人工修整成熟牛肉外形环节,记者看到,同一的灰色工做、头戴卫生帽的工做人员,他们要将牛肉粗拙部门剔除,留下精髓部门。因为长久简单反复同一尺度,身手纯熟,“速度堪比小鸡啄米”。

  平遥牛肉加工身手,由漫长的汗青文化内涵积淀而来。据工做人员引见,从其身手成长流程看,相、屠、腌、卤、修,严谨奇特;讲究“相之严明、屠之洁静、剔之讲究、腌之时辰、火之掌控、修之到位”,卤前腌肉、老汤煮肉、急火沸煮、慢火温炖、熄火焖炖,经验奥妙尽蕴此中。

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